公布十大致癌食品黑名单靠谱吗？

误区:葵花籽、口香糖、爆米花等人们平时爱吃的食物，最近在网上被列入“10致癌”黑名单。网友们不仅列出了食物的名称，还分析了癌症的成因，看起来“头脑清醒”。真的是这样吗？

真相:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义看完榜单后表示，大部分说法过于夸张和绝对化，“不是这样的”。

朱教授指出，在列出的10种食物中，只有腌菜确实具有一定的致癌性。泡菜腌制过程中会产生亚硝酸二甲酯，在体内会转化为致癌物质亚硝酸铵。过量食用容易增加胃、肠、胰腺等消化道癌症的机会。同时，她也提醒，腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量与腌制时间的长短有关。一般腌制7天左右亚硝酸盐浓度最高，21天后开始下降。

在网上的“易致癌”食物中，葵花籽是第一个被提及的。原因是向日葵很容易吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属，对身体有害，而且吃葵花籽会消耗大量的胆碱，导致肝脏堆积大量的脂肪，影响肝细胞的功能。

朱教授解释说，向日葵不是最容易吸收重金属的植物，胆碱与癌症无关。吃正常的葵花籽没问题，避免吃发霉变质的瓜子最重要。发霉的瓜子会产生致癌的黄曲霉素，黄曲霉素是目前已知的致癌性最强的化学物质之一。

其他的，比如油条、皮蛋、爆米花等。，都是指生产中铝和铅超标的危险。