一种制作糖糕的方法
甜馅调制
我们做甜馅的时候，大致可以分为三种。“糖馅”、“糊馅”、“坚果蜜饯馅”，今天我们要分享的是糖糕的制作方法，所以我就说说“糖馅”的制作方法。
糖馅:糖馅是以绵白糖或白糖为主要原料，配以其他调料制成。制作糖馅时，需要加入适量的熟面粉，搅拌均匀。这是因为白糖在加热熟化过程中融化快，膨胀快，容易使面制食品爆裂。加入熟面粉可以防止糖液流失，使馅料松软，保证制作的面食质量。
熟面粉的制作方法:将面粉放入用干屉布覆盖的蒸笼或蒸笼中，蒸一小时，然后取出过筛备用。
★我们在做白糖馅的时候，也可以加入其他配料，揉匀后再用。做甜馅的时候，糖和面粉的比例是1:0.4。
★甜馅的做法在这里。下面我给大家分享几款糖糕的详细做法！
家常糖蛋糕
用料:面粉1000g，食用油100g，精盐10g，白糖馅200g(按照上述方法制作的白糖馅)。
练习:
(1)将精盐加入500克温水中融化，与800克面粉混合成面梭，然后用100克沸水将200克面粉烫成面梭，然后将两种面梭混合在一起，再用手带入少许冷水，揉成有面筋的面团。
2.把揉好的面团揉成长条，然后拉成十个面团，团成椭圆形，擀成圆形，刷上一层油，撒上20克白糖馅，把它们的宽度聚在一起，擀成圆饼。
3.取一平锅烧热，加入少许食用油，将饼放入锅中，两面刷油，烤至金黄色。
★这是最常见的自制糖糕。制作方法简单，糖糕松软香甜，非常好吃。
糖蛋糕
用料:面粉1000g，糖700g，熟面条150g，香油100g，猪油300g，绿肉丝少许，桂花少许。
练习:
①在600g面粉中加入100g猪油，用300g温水和面，然后在400g面粉中加入200g猪油和面。
2.将煮熟的面条与白糖混合制成糖馅，加入香油、绿肉丝和桂花，揉成馅球。
(3)将面团裹入面团收紧剂口中，擀成一厘米厚的长方形薄片，再擀成圆柱形，并拉成20个面片，将面片压成中间稍厚、边缘稍薄的圆形薄片，裹入糖馅收紧剂口中，用擀面杖轻轻擀成一厘米厚的圆饼。
4.烧热一个平锅，在上面抹一层食用油，将饼面朝下放入锅内，盖紧锅盖，用小火将两面烤至淡黄色至熟。
★我们做的这款“糖糕”采用大包酥的方法，糖馅中加入了青红丝和桂花，增加了糖糕的香味，使其更加绵软香甜。
糖酥烧饼
用料:面粉1000克，食用油300克，糖馅200克。
练习:
①将150g食用油放入盆中，加入300g温水，倒入600g面粉，搅拌成面梭。然后用手带入一点冷水。并用力揉成面团。
②.在面团桌上放400克面粉，围成一个圈，中间放200克食用油，做成酥油面团。
(3)将面团压成中间稍厚、边缘较薄的圆形薄片，然后将准备好的酥油面团放入面团口中，擀成厚度为1 cm的长方形薄片，从上至下卷成筒状，拉成20个面团。将面团擀成中间略厚、边缘略薄的圆片，裹上事先准备好的糖馅，在面团收紧剂口处擀成直径10厘米的圆片，放入烤盘，放入烤箱烤十分钟。当外皮呈金黄色时，就成熟了。
★制作糖酥饼干，我们也采用大包糕点的方法，用白糖馅制作成熟的糖酥饼干，干、香、脆、甜，层次分明。