我想在昆明开一家麻辣烫小吃店。有什么好的建议吗？

自己做比较麻烦，也不一定好吃。外面不是每家都好吃！买现成的比较方便，三五个牌子的都好吃！喜欢吃麻的可以用热油(1)倒一点辣椒在上面。其实正宗的成都麻辣烫需要很多食材来炒。我妈做的时候叫人列了个单子。我看了一眼。可能有十几二十种。选料磨成粉，用植物油和卤油(就是用四川的卤菜煮的汤，因为卤菜都是肉，煮好后浮在汤上的油是卤油，很香)，有的甚至还加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。现在在别的地方吃不到正宗的麻辣烫了。让我告诉你一些我创造的东西。我觉得还是太隐蔽了。因为不可能准备好鸡肉火锅的所有食材:鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好的多与少)、干辣椒(根据个人喜好的多与少)、胡椒粉(根据个人喜好的多与少，我只能取够)、胡椒粉、少量大料、少量茴香、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。做法:1。将鸡肉剁碎，放入锅中(不用加油)炸干。2.把锅里的油(多)加热。油烧开后，放入豆瓣、花椒、辣椒和姜，翻炒，放入鸡块和辣椒，加盐。3.翻炒，加水，放入花椒、大料、葱、鸡精。4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。喜欢吃辣的，就需要汤锅上飘的油。如果你不喜欢辛辣的食物，你需要锅里的汤。搅拌均匀就可以开始了！(2)麻辣烫的汤料！！！(zt)植物油200g(约135g)、猪油100g、豆瓣酱30g、泡椒节30g、泡椒节40g、蒜瓣10、姜50g、花椒15g、糖25g、精盐25g。加入500克鸡汤或鸭汤。将炒锅置火上，将植物油烧热，将姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)泡几下，沥干余油，下猪油、蒜瓣、胡椒粉炒几下，倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟，再放入糖、胡椒粉。当重庆人说起它迷人的火锅时，四川人也为自己独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占领了全国市场。四川麻辣烫以乐山地区为代表，乐山麻辣烫最好的集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，它的确是四川有名的“饭馆”之一，西坝豆腐、麻辣烫、豆腐脑都产自这里；而这一带的牛华镇，就是麻辣烫和豆腐脑最好吃的“双餐厅天堂”。牛花麻辣烫汤灿不仅满足了胃，还满足了烟瘾。不过方法并不复杂:它的汤是加入桂皮、陈皮、干辣椒、花椒、八角、知母、汉源椒、豆腐乳、醪糟汁等熬制而成。成鸡汤，放在砂锅里文火上，放在圆形的桌子上，使锅的边缘略高于桌面。很明显麻辣烫的主要成分真的是五花八门，从天上飞的，地上跑的，水里游的，到挂在树枝上的，土里生的。应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡胸肉、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳗鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、香菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮。粉丝和猪血豆腐放在竹漏勺里煮，豆芽和侧耳根用细线绑在竹签上，其他主料或切片、或剁碎、或切丝，放在细竹签上，分门别类放在小筐里。顾客可以根据自己的口味自由选择。不像成都麻辣烫是用盐、花椒粉、花椒粉、味精、葱花做成的，不是普通的红辣椒菜，牛花麻辣烫的调味菜是一绝:麻辣烫里的鸭舌最好吃，俗称“飞机”，鲜度比牛肚、鸭掌、泥鳅强很多倍！牛花麻辣烫一般都是白标分红:每张10分白标是素菜和比较便宜的荤菜，50分红标大部分是荤菜。花费不到100，加上酒水，可以让五六个人吃一顿像样的饭。冬天围着火炉吃饭暖和，夏天吃冰镇啤酒清热降火。麻辣烫小店遍布咸宜城乡的大街小巷，老少皆宜。近年来，牛花麻辣烫不仅奠定了其在四川小吃中“蜀酋长”的地位，还走出了四川，给全国人民带来了愉悦的享受。2“麻辣烫的制作方法食材:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类。)肉菜:兔腰肉50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香蕈50克，豆腐干50克，大白菜80克，菜花和青菜50克。永川豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、花椒2g、干辣椒30g、醪糟汁20g、绍兴酒20g、姜米10g、精盐10g、草果10g、肉桂10g等。将炒锅放在大火上，将植物油煮至六成熟，将郫县豆瓣办公室(第一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，除去泡沫形成盐水。2.做主料。生菜洗净，将兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹签把菜穿成三四十克左右的一串。3、热系统。盐水锅放在大火上保持沸腾。各种菜都是用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。4、吃饭。煮成熟的菜放在一个菜里，放辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐吃。蘸不蘸，多多少少取决于你。常见问题及解决方法:烫过的成品不熟。麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也要长一些。煮这些原料的时候不要摆动太多太快。掌握好烹饪时间，就不会有不熟的问题。3)麻辣烫与骨头汤的配比为5公斤:1，四川产郫县豆瓣(这是主要原料)300克，菜籽油250克，干红辣椒150克(切成2厘米左右的小块)；50克胡椒粉3个，3汤匙糖；干姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋葱250克(两寸半)；杂货铺里卖的一袋150g八角(山奈等。);食盐适量(看你买的豆瓣盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；将一汤匙鸡精炒久:1，热锅放油，油熟时捞出干辣椒和花椒，跳过油(即关火)。2、在油锅中加入白糖慢慢翻炒至白糖融化冒泡(炒的过程中酌情开小火，注意融化的糖开始飘到油中。这时候糖泡是金黄色的，如果变成暗红色或者黑色，就炸了。接下来郫县豆瓣就香了。3.开大火，把骨汤放进去，加盐(以汤的盐度为准，比平时做菜的味道略重)和鸡精。汤汁烧开后，放入油润的干辣椒和花椒，小火炖10分钟。你可以按照这个比例炒更多的基料。每次味道不足，就往汤里加料(喜欢辣的也可以直接在烫料里加入一些未打磨的干辣椒段和新辣椒粒)注:1。炸糖的时候只用小火，糖一定要炸到融化，然后泡在油里(会是金棕色，炸了就不要再用了，这样汤就又红又亮，但是汤里没有甜味)。还有很多其他产品不合格或者口感不好。3.最好用菜籽毛油(即非精炼油)，底料比色拉油等精炼油色香味更好。一般麻辣烫或者鱼锅汤都不需要黄油。如果换成火锅底料，可以换成黄油200克和菜籽油100克一起炸(植物油先熟再放黄油，其余流程不变)。4「麻辣烫」其实正宗的成都麻辣烫需要很多食材来炒。我妈做的时候叫人开了个单子。我看了一眼。可能有十几二十种。选料磨成粉，用植物油和卤油(就是用四川的卤菜煮的汤，因为卤菜都是肉，煮好后浮在汤上的油是卤油，很香)，有的甚至还加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。现在在别的地方吃不到正宗的麻辣烫了。让我告诉你一些我创造的东西。我觉得还是太隐蔽了。因为不可能准备好鸡肉火锅的所有食材:鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好的多与少)、干辣椒(根据个人喜好的多与少)、胡椒粉(根据个人喜好的多与少，我只能取够)、胡椒粉、少量大料、少量茴香、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。做法:1。将鸡肉剁碎，放入锅中(不用加油)炸干。2.把锅里的油(多)加热。油烧开后，放入豆瓣、花椒、辣椒和姜，翻炒，放入鸡块和辣椒，加盐。3.翻炒，加水，放入花椒、大料、葱、鸡精。4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。喜欢吃辣的，就需要汤锅上飘的油。如果你不喜欢辛辣的食物，你需要锅里的汤。搅拌均匀就可以开始了！5“芝麻煮锅底的配方:菜籽油半斤、猪油半斤、黄油半斤、花椒2盎司、干辣椒4盎司、1袋郫县豆瓣、冰糖2盎司、姜半斤、蒜半斤、草果5个、茴香少许、丁香25瓣、桂皮5小块、鸡精一两做法:三。不然就苦了——把剩下的(中药除外)一起翻炒，等姜蒜入味——分5锅——加水(最好是骨头汤)——等量加入中药煮半小时——5锅底料——平均8元钱。#2 00回复