不加糖的米酒有哪些？

黄酒中含有功能性氨基酸和多肽、碳水化合物(主要是低聚糖)、无机元素、多酚等对人体有益的生物活性成分，赋予黄酒独特的保健功能。糖是黄酒中的主要成分之一，主要来源于生产过程中未充分发酵的残糖和糊精。黄酒中的低聚糖有四种:麦芽糖、异麦芽糖、异麦芽三糖和潘通。这四种寡糖标准品都可以在上海惠诚生物找到。

让我们一起来认识一下这四种糖。

麦芽糖

中文:麦芽糖，卡斯诺。:6363-53-7，分子式:c 12h 22 o 11H2O 0H2O，分子量:360.31，是一种碳水化合物，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而成，用作营养剂，也用于制剂。麦芽糖是一个化学术语，属于双糖(二糖)。它是一种白色针状晶体。而常见的麦芽糖是不结晶的，而且由于烹饪时加入了蔗糖，白色的麦芽糖也变成了金黄色，增加了它的色泽和香味。

麦芽糖

异麦芽糖

中文:iso malt，CAS号:499-40-1，分子式:C12H22O11，分子量:342.3，麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1，4糖苷键连接而成的二糖。因为分子构象不同，所以称为异麦芽糖，以区别于麦芽糖。一般麦芽糖容易被酵母发酵，而异麦芽糖不被酵母发酵，异麦芽糖是一种不可发酵的低聚糖。低聚异麦芽糖在自然界中很少以游离状态存在，但作为支链淀粉或多糖的成分，在一些发酵食品如酱油、黄酒或酶法葡萄糖浆中有少量存在。

异麦芽糖

异麦芽三糖

中文:异麦芽三糖，CAS号:3371-50-4，分子式:C18H32O16，分子量:504.44，又称葡聚糖三糖。由三个D-葡萄糖分子通过α-1，6-糖苷键结合而成的三糖在常温常压下是稳定和可还原的。不能被酵母发酵。不被淀粉酶和麦芽糖酶分解。

异麦芽三糖

潘托斯

中文:panorama，CAS号:33401-87-5，分子式:C18H32O16，分子量:504.44，已用于研究测定含混合相关的C13核磁共振振动葡聚糖的组成和序列。也用于研究糖异构体的电泳行为特征。

潘托斯

常见的糖有:

麦芽糖系列-麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖和麦芽七糖。

异麦芽低聚糖系列-异麦芽三糖、异麦芽糖、异麦芽糖、异麦芽糖、异麦芽糖。

纤维素系列-纤维二糖、纤维三糖、纤维四糖、纤维开放酶、纤维六糖酶、纤维七糖酶和纤维八糖酶。

低聚果糖系列-三糖、四糖、戊糖、己糖、七糖、八糖、九糖、十糖、十一糖和十二糖。

千岁系列——千岁、千岁、千岁、千岁、千岁、千岁、千岁。

甘露糖系列-甘露糖二糖、甘露糖三糖、甘露糖四糖、甘露糖五糖和甘露糖六糖。